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纬来注册网址_这家做出“网红”青团的上海老字号又发威了,这次还要做下午茶|老字号做外卖

日期:2020-01-11 16:57:55

纬来注册网址_这家做出“网红”青团的上海老字号又发威了,这次还要做下午茶|老字号做外卖

纬来注册网址,血糯米八宝饭、鸡仔饼、海苔饼……不论哪一种,都是杏花楼的招牌点心。它们不仅出现在门店,还通过饿了么外卖,最快半个小时内就能送到消费者手中。

这是2019年第一个工作日,老字号杏花楼完成的“小目标”——豫园门店率先启动外卖服务。“我们的目标是尽快让所有线下门店都上线外卖服务,让消费者能够及时尝到实体店的各种‘网红’产品,尤其是让年轻人多消费老字号。”杏花楼相关负责人表示。

在老字号中,杏花楼一直很“时尚”,很早就开始线上线下“两条腿走路”。一方面,线下的实体店数量已有120多家,网点成熟,而且研发团队能力很强,推出了“咸蛋肉松青团”等多种“网红”产品,经常引发消费者排队抢购,刷屏社交平台。另一方面,电商平台上也有杏花楼的店铺,很多热销产品早早通过线上渠道销往全国各地。所以对杏花楼来说,一开始并没有做外卖的想法,直到受了“刺激”。

“比如,我们门店中有款定价35元的咸鸡卖得很好,回头客很多,但因为我们不做外卖,结果有些跑腿服务和‘黄牛’来做,居然卖到了70元。”这名负责人说,面对这一不正常的售价,杏花楼既感受到市场的热情,又觉得不安——跑腿服务商和“黄牛”随便开价对消费者不公平,而且万一品质出现偏差怎么办?如果做直营外卖,既能保证价格,也能保障品质。

与此同时,杏花楼也意识到现有的线下线上销售模式正在遭遇“天花板”。比如,杏花楼的客群中上了年纪的不少,即便网店销售的产品,很大一部分销量来自中老年人。而且品牌发现,即便中老年人向子女等年轻一辈推荐老字号产品,年轻人也有逆反心理,不容易接受。“与其被动被推荐,不如主动出击,通过年轻人多的平台曝光我们的产品。”基于之前与淘宝的合作,杏花楼选中了同属阿里巴巴集团的饿了么。相关负责人觉得,在饿了么上,80后、90后乃至00后是主要消费群体,而且外卖服务强调的是“现点现吃”,也许通过这一新服务,能让年轻人重新认识老字号。

所以,杏花楼做外卖并不是将实体店的产品照搬上网,而是根据饿了么等提供的用户画像数据,进行了产品选择。比如,他们首先想做的是写字楼里白领的生意。“白领们有下午茶的社交需求,我们就特地选择那些适合做下午茶的糕点上线。我们还计划与‘网红’茶饮品牌合作,推出独家套餐,从干点到饮料,一站式解决。”杏花楼的工作人员向记者卖了一个关子:“至于是哪家‘网红’茶饮品牌,暂时不能透露,但肯定是头部企业。”

除了借力饿了么做外卖,杏花楼对“新零售”也很期待。“外卖只是‘新零售’的一部分,我们还要创新服务方式。”相关负责人说,在上线外卖服务之前,他们已经赶在去年底推出了“杏福送”服务,瞄准的是年轻人与老年人之间的消费交流。“所谓‘杏福送’就是消费者在距离自己较近的a店选购产品后,由距离收货人较近的b店配送。不论是年轻人在办公室旁挑选了产品送长辈,还是长辈看中了产品与年轻人分享,都能通过‘杏福送’实现。”这背后,是杏花楼对原有供应链、物流服务和后台系统的升级。而随着在饿了么上线外卖服务,这个老字号还有更多的想法,包括在微信公众号设立饿了么入口、打通会员体系等,以便寻找更多的新用户。

栏目主编:任翀 文字编辑:任翀


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